NO MSG
Добрий день! Сьогодні середа 18 травня 2022 року

Державна установа
"Івано-Франківський обласний центр контролю та профілактики хвороб
Міністерства охорони здоров'я України"

radiation icon
РАДІАЦІЙНИЙ ФОН
18.05.2022р.
12 мкР/год

contacts icon
м. Івано-Франківськ, вул. Шевченка, 4
тел. 53-42-16, 75-28-78
тел. (черговий) (0342) 78-40-01
ел. пошта: ifsesobl@gmail.com


Важливі новини

Оперативна інформація про поширення коронавірусної інфекції COVID-19 в Івано-Франківській області
2022-05-09 09:58

Про епідситуацію з кору в області
2019-12-02 09:23

Про якість води в Калуському районі
2019-11-04 11:02

Результати моніторингу за вмістом нітратів у воді з колодязів та каптажів за ІІІ квартал 2019р.
2019-10-25 10:27

Про груповий осередок гострої кишкової інфекції в Косівському районі
2019-10-23 13:09

Небезпека лептоспірозу
2019-10-22 11:40

Чому виникають «шкільні хвороби»?
2019-09-06 15:12

Про доступ до публічної інформації
2018-01-17 10:46

Серцево-судинні захворювання як фактор якості і тривалості життя
2017-10-25 11:18

Як собі не нашкодити та шість корисних звичок для профілактики грипу
2017-10-02 16:05

Профілактика харчових отруєнь
2017-04-12 09:22

Відповідальність за якість та епідемічну безпеку готової продукції у сфері громадського харчування несе виробник
2016-12-15 15:39

Прості правила для здорового харчування
2016-11-28 12:45

Дезінфекція, як один із методів боротьби з інфекційними захворюваннями
2016-11-25 16:40

Що робити, якщо розбився ртутний термометр?
2016-05-26 10:29


Новини
Повернутися назад
Ранні овочі: профілактика отруєнь
Зараз в розпалі період, коли на полицях супермаркетів та на ринках багато ранніх овочів і фруктів. Більшість з них вирощують у теплиці або привозять із-за кордону, а це загрожує тим, що в корисних продуктах можуть бути нітрати. Термін «нітрати» передбачає наявність солей азотної кислоти безпосередньо в овочах і фруктах. Як відомо, рослини беруть з ґрунту кратно більше сполук азоту, ніж потрібно для їх розвитку. 
Нітрати в харчових продуктах містяться не в однаковій кількості. Абсолютним лідером по накопиченню нітратів виявилися шпинат і буряк, за ними йдуть ріпа, кріп, салат, петрушка і капуста. Найменше нітратів у моркві й практично немає в цибулі. Огірки, картопля і томати можуть легко накопичувати в собі нітрати. Всупереч поширеному переконанню у динях та кавунах зовсім мало нітратів.
Що стосується норми вмісту нітратів в овочах/фруктах – вона скрізь різна. Допустимі норми нітратів визначають згідно з державними гігієнічних правил і норм «Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах» №368 від 13.05.2013року.
Допустимі норми вмісту нітратів в овочах та фруктах:
в зелені – 2000 мг / кг;
у кавунах, абрикосах, винограді – 60 мг / кг;
в бананах – 200 мг / кг;
у грушах – 60 мг / кг;
у динях – 90 мг / кг;
у баклажанах – 300 мг / кг;
у пізній капусті – 500 мг / кг, в ранній – 900 мг / кг;
у кабачках – 400 мг / кг;
у манго, нектаринах, персиках – 60 мг / кг;
у картоплі – 250 мг / кг;
у ріпчастій цибулі – 80 мг / кг, в зеленому пері – 600 мг /кг;
у полуниці – 100 мг / кг;
у ранній моркві – 400 мг / кг, в пізній – 250 мг / кг;
у ґрунтових огірках – 300 мг / кг;
у солодкому перці – 200 мг / кг;
у томатах – 250 мг / кг;
у редисці – 1500 мг / кг;
у хурмі – 60 мг / кг;
у буряках – 1400 мг / кг;
у зеленому салаті – 1200 мг / кг;
у редьці – 1000 мг / кг.
Також кількість нітратів буде залежати від виду овочів, від часу дозрівання (ранні/пізні), від ґрунту (відкритий, парник) та ін. Наприклад, рання редиска-лідер по нітратах (до 80% висмоктує з ґрунту нітрати разом з вологою).
Найголовніша порада – купувати по можливості перевірену продукцію зі свого регіону, а не привезену здалеку. А ще краще – вирощувати самостійно. 
З метою зменшення  кількості нітратів в їжі є способи їх нейтралізації:
Очищення фруктів і овочів, зрізаємо шкірку,  хвостики й ін., а потім ретельно миємо.
Вимочування у звичайній воді протягом 15-20 хвилин. 
При варінні також велика кількість нітратів зменшується (до 80 відсотків – у картоплі, до 40 – у буряку, до 70 – у капусті). Проте, нітрати залишаються в бульйоні. Тому 1-й бульйон рекомендується зливати. Причому, зливати гарячим! При охолодженні всі нітрати «повернуться» з бульйону назад в овочі.
Закваска, засолювання, консервування овочів. При засолюванні нітрати зазвичай перекочовують (здебільшого) в розсіл. Тому самі овочі стають більш безпечними, а розсіл просто зливають.
Приймання аскорбінової кислоти перед вживанням нітратних овочів. Вітамін С загальмує засвоєння в організмі нітрозамінів.
Вживання тільки свіжих овочів і соків. Після доби зберігання (навіть в умовах зберігання в холодильнику) нітрати можуть перетворюватися в нітрити. Особливо це стосується натуральних свіжих соків – їх потрібно пити відразу!
Вживання нарізаних овочів / фруктів відразу після приготування. При їх зберіганні (особливо в теплому місці) також відбувається перетворення нітратів в нітрити.
     Зелень перед приготуванням ставимо в воду «букетом» на пару годин під пряме сонячне світло. Або просто замочуємо у воді на годину.
Овочі замочуємо у воді 2-3 рази по 10 хвилин (вода кімнатної температури).
Зрізаємо зелені ділянки з картоплі й моркви (повністю!).
На 1,5 см з двох сторін обрізаємо огірки, кабачки, баклажани, томати, цибулю і буряк.
Знімаємо 4-5 верхніх листів з капусти, викидаємо качана.
Миємо овочі в содовому розчині й ретельно обполіскувати водою (на 1 л води – 1 ст. л).
Не використовуємо в їжу стебла зелені – тільки листя.
Картопля на годину замочуємо в холодну воду (не забуваємо її нарізати).
Намагаємося якомога рідше використовувати занадто жирні заправки для салатів(вони сприяють перетворенню нітратів в нітрити).
Редис вибираємо круглий, а не довгий (в довгому більше нітратів).
Безжально позбавляйтеся від сумнівних, підгнилих, пошкоджених овочів і фруктів.
І не поспішайте купляти  ранні овочі й фрукти!
 
 
Лікар з загальної гігієни                                                                                               Г.М.Лоза