NO MSG
Добрий вечір! Сьогодні понеділок 23 квітня 2018 року

Державна установа
"Івано-Франківський обласний лабораторний центр
Міністерства охорони здоров'я України"

radiation icon
РАДІАЦІЙНИЙ ФОН
23.04.2018р. 15 мкР/год

contacts icon
м. Івано-Франківськ, вул. Шевченка, 4
телефон/факс 75-28-78,53-42-16


Важливі новини

7-го квітня щорічно відзначається Всесвітній день здоров’я
2018-04-06 09:27

Про епідситуацію в області станом на 10.04.2018 року
2018-04-10 11:30

Про доступ до публічної інформації
2018-01-17 10:46

Епідситуація в Івано-Франківській області в 2017 році
2018-01-12 16:23

Стратегічні цілі розвитку Центру громадського здоров’я
2017-12-20 09:16

Серцево-судинні захворювання як фактор якості і тривалості життя
2017-10-25 11:18

Як собі не нашкодити та шість корисних звичок для профілактики грипу
2017-10-02 16:05

Профілактика харчових отруєнь
2017-04-12 09:22

Ожиріння та його профілактика
2017-04-05 15:53

Чому виникають «шкільні хвороби»?
2017-03-31 15:32

Відповідальність за якість та епідемічну безпеку готової продукції у сфері громадського харчування несе виробник
2016-12-15 15:39

Прості правила для здорового харчування
2016-11-28 12:45

Дезінфекція, як один із методів боротьби з інфекційними захворюваннями
2016-11-25 16:40

Що робити, якщо розбився ртутний термометр?
2016-05-26 10:29


Новини
Повернутися назад
Ранні овочі: профілактика отруєнь

Свіжі овочі  у сучасних магазинах, так званих гіпермаркетах та супермаркетах можна купити круглорічно. Але, звичайно, попит на ці продукти  збільшується навесні, коли вже аж дуже хочеться посмакувати ними. І багато хто з нас купують ранні «вітаміни», незважаючи на дорожнечу і розуміння того, що ці красиві як з картинки тепличні помідори, огірки, капуста та інша зелень можуть бути шкідливими і навіть небезпечними для здоров’я.
 Нітрати є у всіх овочах, ягодах та фруктах. Вони були й будуть, навіть коли повністю відмовитися від будь-яких добрив. Хоча, коли з добривами “переборщити ” чи навмисне стимулювати ними овочі й фрукти, то можна і отруїтися. 
Нітрати самі по собі для людини не є токсичні, в організмі вони не накопичуються. Близько 80% нітратів виводиться в незмінному вигляді із сечею, інші 20 % — зазнають хімічних змін в організмі людини. Загрозу для людини становлять продукти хімічного перетворення нітратів: нітрити та нітрозаміни.
Нітрозаміни здатні накопичуватись в організмі та мають канцерогенну, мутагенну, ембріотоксичну дію.
Нітрити в організмі людини вступають у взаємодію з гемоглобіном крові, утворюючи метгемоглобін, який не здатний переносити кисень до тканин організму. На кількість нітритів та нітрозамінів, що утворюються з нітратів, значно впливають індивідуальні особливості кожного організму. Ось чому для одних вживання рослинної їжі проходить безслідно, для інших вживання цього ж продукту призводить до погіршення здоров’я. Категорії ризику — вагітні жінки, люди похилого віку та люди з анемією, патологією дихальної та серцево-судинної систем.
Важливо відзначити, що отруєння нітратами у різних людей проявляється по-різному. Але в цілому для такого виду отруєння характерні ті ж симптоми, що і для отруєнь іншими речовинами, тобто розлади шлунково-кишкового тракту: нудота, діарея, блювота. 
Перші симптоми отруєння проявляються протягом шести годин після прийому продуктів з підвищеним вмістом нітратів. При такому отруєнні можливі болі, що виходять від печінки, а також запаморочення . Виникає загальна слабкість в організмі відбувається порушення координації, потерпілий прискорено дихає. 
Слід відмітити, що не всі овочі в однаковій мірі накопичують нітрати.Найбільше нітрати накопичуються в наступних овочах:  різноманітна зелень, капуста, буряк, редиска, редька. Набагато менше накопичують нітрати солодкий перець, помідори, баклажани, горошок, часник.
Відповідно до гігієнічних рекомендацій безпечним є 5 мг нітратів на 1 кг маси дорослої людини. Отже, людина вагою 70 кг без будь-яких наслідків для здоров’я може вживати щоденно 350 мг нітратів.
Допустимі рівні нітратів в овочах і фруктах наведені у Державних гігієнічних правилах і нормах «Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах», затверджених наказом МОЗ України від 13.05.2013 № 368. Згідно вказаного нормативного документу наводимо  список продуктів і допустимий вміст максимальних концентрацій нітратів на 1 кг рослини:
    картопля — 250 мг;
    капуста: рання — 900 мг, пізня — 500 мг;
    морква: рання — 400 мг, пізня — 250 мг;
    томати — 150-300 мг;
    огірки — 150-300 мг;
    буряк столовий — 1400 мг;
    цибуля: ріпчаста — 80 мг, цибуля-перо— 600-800 мг;
   листові овочі (салати, шпинат, щавель, капуста, петрушка, селера, кінза, кріп і т п.) — 2000-3000 мг;
    дині — 90 мг;
    кавуни — 60 мг;
    перець солодкий — 200-400 мг;
    кабачки — 400 мг;
    виноград столових сортів — 60 мг;
    яблука — 60 мг;
    груші — 60 мг.
Якщо відмовитися від споживання  ранніх овочів важко, то вирушаючи за ними, пам’ятайте кілька правил:
- Надійніше купувати ранні овочі в магазинах. Там продукцію приймають від виробників, що мають необхідні сертифікати якості, де зазначено, що продукт безпечний і норми нітратів в овочах не перевищують допустимі;
- Необхідно проводити первинну обробку рослинних продуктів: зняти зелене листя, що покриває качани; видалити качан з капусти, товсті стебла та листя зелені, дрібні корені буряка та моркви, обрізати огірок  з обох кінців —  все це дозволяє знизити вміст нітратів на 20—30%;
- Промивання водою та механічна очистка продуктів знижує вміст нітратів на 10%. Замочуйте продукти у чистій від нітратів воді у співвідношенні 1:10 протягом не менше 1 години. Це зменшить вміст нітратів в овочах на 25—30%;
- Бланшуйте  і відварюйте овочі  у великій кількості води. Одержаний відвар зливається одразу після закінчення готування, тому що при охолодженні частина нітратів повертається в овочі. (При нарізанні овочів у відвар переходить більше нітратів. Сам відвар вживати не можна, саме в нього і перейшли нітрати. Очищення від лушпиння буряка, моркви, картоплі у 2—6 разів підвищує перехід нітратів у воду при відварюванні);
- Соліть і заквашуйте овочі. На четвертий день вміст нітратів починає падати, на 18-й день дана сполука майже не визначається;
- При годуванні дітей морквою використовуйте зовнішній шар, який залишається безпечним, тому що нітрати переважно накопичуються у її центральній частині;
- Не беріть овочі та фрукти з ознаками гнилі за зниженими цінами, у цих овочах накопичуються не тільки нітрати, але й токсичні метаболіти мікроскопічних пліснявих грибів – патулін, які є надзвичайно канцерогенними.
Слід пам’ятати, що найбільше нітратів - в серцевині або качані плода. Обов'язково видаляйте жовту серцевину і з червоного помідора. Безпечніші для вашого організму очищені від шкірки овочі.
 
Категоричне НІ! 
Малюкам до року, дітям дошкільного та молодшого шкільного віку ранні овочі суворо протипоказані, оскільки їх травна система ще не готова боротися з шкідливими речовинами і той продукт, на який у дорослого організму не буде реакції, у дитини може викликати отруєння.
 
Лікар з загальної гігієни Н.І.Челепіс